EUREKA!
Ho aggiornato delle applicazioni sull'iPhone con iTunes 8 e poi ho ricollegato il Touch, giusto per riprovare.
Miracolo! Sta scaricando i 239,6 Mb di aggiornamento alla 2.1!! per cui i miei problemi o presunti tali, non dovrebbero esistere pių!!
Grazie lo stesso.